クリスマスに「シバシス・カレー」をつくってみよう!

「シバシスカレー・レシピ」8人分 インド人のシバシス君が教えてくれた北インドのカレーをベースに工夫しています。 「材料」 骨付き手羽元肉（チューリップ）20・もも肉1キロ ・タマネギ大8個 ・ホールトマト缶詰1 ・SBカレー粉適量・ターメリック・コリアンダー・クミンシード・ガラムマサラ適量 ・生姜2個・蜂蜜少々 ・リンゴ半分・ワイン30cc ・大量の塩（せっかくなのでいい塩を使いましょう。味の決めては塩です。） 「作り方」 1・鶏肉にワインとSBカレー粉とターメリック等の香辛料・蜂蜜をつけておく。30分 2・その間にタマネギをスライスしておく。 3・ニンニクとショウガをみじん切りにしてオリーブ油に香りを移してから、鶏肉を強火で炒める。→圧力釜にいれる。 4・タマネギも強火で炒め、透明になるまで炒める。いたまったらカレー粉も入れて香りをつける。すごい量ですから、時間がかかりますが、これが味のベースととろみになります。→圧力釜にいれる。 5・トマトとリンゴのスライスをオリーブオイルとニンニク・生姜で炒める。→圧力釜 6・圧力釜に、鶏肉・タマネギ・トマトと水をワイン100ccとチキンスープを300cc入れて、10分火にかけ止める。20分余熱でじっくりと煮込む。 7・塩・胡椒で味を整えて、完成。 ※水を入れすぎてしまった場合は、小麦とバターを炒めて、カレー粉を混ぜてペーストにして、入れるとカレールーです。固まります。 ※コクと深みを出したければ、いろんなものにチャレンジ（今までに入れてみて○だったもの） 「苦み」・・コーヒー・ビール 「酸味」・・ヨーグルト・トマト・リンゴ　　 「甘み」・・蜂蜜・ジャム・甜麺醤 「旨味」・・昆布だし・いりこだし・カツオぶし・オイスターソース・野菜スープ・コンソメ類・xo醤 「塩味＋α」・・醤油・味噌・ソース・ 「辛み」・・・・一味唐辛子・豆板醤・チリソース 　 ※ジャガイモや人参は別にゆでたり、揚げたりして付け合わせでいいようです。