「柿の葉寿司」をつくってみました。

【準備】 1・　押し寿司のセットが必要ということで、Amazonで注文。木曽ひのきの押し寿司の枠を注文しました。これがなかなか良かったです。酢飯を入れて、魚などの種を置いて、ぎゅっと力を入れて押すと、押し寿司の出来上がりになります。簡単簡単。 2・次に庭の柿の葉の大きなものを、60枚ほどとってきて、水で洗って、ペーバータオルで拭いておきます。

【具をそろえる】 1・「鯖」・「サーモン」・「鯛」が人気です。　※エビやかにかまもいいらしい。 今回は、ポートマーケットで、鯖をさばいてもらいました。!!! 大きめの鯖で500円 武山エイビーでサーモン切り身の肉厚のもの　510円　 鯛の切り身半身 580円 これで三種そろいました。魚は青魚か白身がいいようです。　鮪もやりましたが、水分が多くて、押し寿司には向かないようです。 【しめさばをつくる】 特に鯖（さば）は、新鮮なものを三枚におろして、塩でしめて、（1時間ほど）、そこに、酢（１カップ　200cc）と砂糖（大さじ2杯）昆布１につけて、ジップロックに入れて、冷蔵庫におく（さらに一時間）。いつの間にかしめさば～。　鯖は足が速いので、新鮮第一!!! ※鯖の中骨をピンセットでぬいておく、（ここが大事!!） 【魚の種をいい大きさに切る】 ・薄めに、１枚0.5㌢の厚さで、長さ5～7㌢程度で切る。薄いのでかなりたくさん取れる。出来上がったら、ラップして、冷蔵庫へ。 【ご飯をたく】 今回は、ガス釜で炊きました。電子炊飯器よりも火力が強いので、美味しい。ちょい固めがいい。昆布を入れると旨味が増加。昆布があれば、炊飯前に投入。 【酢飯をつくる】 1・寿司酢をつくる ◆2合分のご飯の使い切り寿司酢レシピ 　米酢50ml、砂糖12.5g（約大さじ1と小さじ1）、塩5g （大さじ1） ◆3合分のご飯の使い切り寿司酢レシピ 　米酢75ml、砂糖18.75g（約大さじ2）、塩7.5g（大さじ1　と1/2） 2・炊きたてのご飯に混ぜる。 まだ、蒸気が上がっているような炊きたて飯を、飯台に入れて、しゃもじで丁寧にほぐして、そこに、すし酢を投入。うちわで扇ぎながら、そそくさと混ぜ合わせる。　 　※こつは、すし酢を入れた時に10秒ほど置くこと、なじんでから、混ぜるといいらしい。団扇で、冷やしながら混ぜたあと、ぬれ布巾をかけて、常温で2時間ほど置くと、しっとりつややかな酢飯が出来るらしい。 【柿の葉寿司をつくる。】 1・丁寧につくる場合 ご飯を手のひらで握って、同じ大きさで、一口サイズに握る。手で丸めて、押し寿司の枠に入れて、ギュッと形を整える。冷蔵庫ならば野菜室、または常温で涼しい場所で、一晩置くと出来上がり。 　※酢飯は、冷蔵庫で普通に冷やすと、ぱさぱさで固くなるようです。 2・大量につくる場合。 押し寿司の下に柿の葉を敷いて、ご飯を投入、全体にならしてから、上に魚の種を並べてから、ギュッと押す。 ラップに包んで、　タッパ等で形を整えて押して、ひと晩置く。次の日に、適度な大きさに切り分けてから、柿の葉でまいて、少しほぐして、また、タッパの中で保存します。 ※　このやり方は、大きさも均一になって、簡単です。　型くずれがしません。 【出来上がり】 　　　酢飯と種の味がなじんで、美味しい「柿の葉寿司」の出来上がり。

柿の葉寿司 奈良県・和歌山県の名産 一口大の酢飯に鯖や鮭・小鯛などの切り身と合わせ、柿の葉で包んで押しをかけたすし。食べるに当たって柿の葉は剥がして食べる。柿の葉は通常食べない。場所によっては、昆布を巻いてから柿の葉を巻くところもある。 柿の葉には殺菌効果があるといわれており、包むことにより（季節などにもよるが）数日程度の保存に適するようになる。柿の葉は、やわらかくするため、あるいは殺菌効果を高めるため、塩漬けにする場合がある。 また柿の葉は渋柿のほうが良いとされる。 　なお、和歌山県では和歌山県推薦優良土産品に指定されている。 奈良県、和歌山県内のJR線、近鉄線の主要駅（近鉄の場合は主に特急停車駅）で販売されている。また近鉄特急の車内販売でも発売されていた。

柿の葉寿司の名店 奈良・柿の葉寿司 総本家平宗http://www.kakinoha.co.jp 奈良・たなかhttps://www.kakinohasushi.co.jp

NHK朝の連続テレビ小説「ごちそうさん」の柿の葉寿司http://www1.nhk.or.jp/gochisosan/special/recipe/recipe16.html